Phân tích sterol bằng hệ thống sắc ký UHPLC

Sterol có thể được lấy từ nguyên liệu thực vật – sterol thực vật (phytosterol), hoặc từ động vật – sterol động vật (Zoosterol). Zoosterol thường xuất hiện là cholesterol, phân tử này là một thành phần quan trọng được tìm thấy trong màng tế bào động vật. Nghiên cứu gần đây đã tiết lộ rằng không có mối quan hệ đáng kể nào giữa việc tiêu thụ cholesterol trong chế độ ăn uống và mức cholesterol trong huyết thanh (trong máu). Tuy nhiên, nói chung, các chế độ ăn kiêng có hàm lượng cholesterol thấp hơn được khuyến khích để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Phytosterol ức chế sự hấp thụ cholesterol của các cơ quan nội tạng, vì vậy nó giúp giảm mức cholesterol sinh lý. Do đó, việc phân tích và định lượng sterol có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất và kiểm tra chất lượng thực phẩm.

APP_Analysis_of_sterols_UHPLC_KMB