Phân tích định lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp FTIR-ATR

Chất béo chuyển hóa được hình thành khi dầu lỏng được biến đổi thành chất rắn. Những chất béo chuyển hóa này được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng cholesterol LDL (xấu) trong máu và giảm cholesterol HDL (tốt). Do đó, việc tiêu thụ các sản phẩm chất béo chuyển hóa có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh thiếu máu cơ tim và do đó, hàm lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm rất được quan tâm. Theo báo cáo của một hội nghị chuyên gia chung của Tổ chức Nông lương (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) của Liên hợp quốc, người ta đề xuất rằng lượng chất béo chuyển hóa nên dưới 1% tổng lượng calo tổng thể. đầu vào. Kết quả của những phát hiện này, nhiều quốc gia nước ngoài bắt buộc phải công bố hàm lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm; một số quốc gia EU kiểm soát hàm lượng trong thực phẩm và một số quốc gia khác như Hoa Kỳ, Canada và Hàn Quốc có nghĩa vụ bao gồm hàm lượng chất béo chuyển hóa trên tất cả các nhãn thực phẩm.

APP-Note-050-AT-0215-Quantitative-Analysis-of-Trans-Fats-in-Food-Products-using-and-FTIR-ATR-Method